Falling Number
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Einleitung |
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Modelle und Zubehör |
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Anwendungen |
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Die Fallzahl-Methode |
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Publikationen |
Weltweite Standart-Methode zur Auswuchsbestimmung
Bei der Fallzahlmethode bestimmt die Alpha-Amylase-Aktivität (Enzyme) in Getreide und Mehl, um eine mögliche Auswuchsschädigung zu erkennen, die Enzymaktivität im Mehl zu optimieren und die Qualität des Getreides sicherzustellen. Die Alpha-Amylase-Aktivität ist für das Endprodukt (Brot, Teigwaren oder Malz) von wesentlicher Bedeutung. Jeder, der mit Weizen, Gerste, Roggen oder Hirse handelt, wird das Fallzahl-Messgerät zu schätzen wissen.
Definition: Die Fallzahl-Methode bestimmt die Alpha-Amylase-Aktivität in Getreide, Mehl und
anderen stärkehaltigen Produkten. Die Fallzahl ist die Zeit in Sekunden, die ein
Viskometerstab benötigt, um eine festgelegte Distanz in einer kochenden Mehlsuspension
während der Verfl üssigung zu durchdringen.
Prinzip: Die Fallzahl-Methode nutzt die Stärke in der Probe als Substrat und beruht auf der
raschen Verkleisterung der Suspension im kochendem Wasserbad und der nachfolgenden
Messung der Verflüssigung der Stärke durch die Alpha-Amylase-Aktivität.
Die Methode ist nach folgenden Normen anerkannt:
ICC/No. 107/1 (1968)
AACC/No. 56-81B (1972)
ISO/No. ISO/DIS 3093 (1974)
ASBC Barley 12-A
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